法国菜远不是我们想象中的那样,即便是曾经去过法国的人也未必能够将其精髓一一道出。因为在这个六角形的国度中,由南到北,由东到西,在不同的区域,不同的风土条件下,酝酿出了各地截然不同的风味。你既可以在波尔多喝着美酒吃着午后的卡露蕾(Cannele),也可以在勃艮第享用美味的蜗牛,又或是在马赛吃上一份地道的鱼汤。然而,如果一定要归纳出法国料理的精神。

我想,法国人对于美味那无与伦比的热情,以及对于美酒的执着是令人惊讶的。他们也是善于利用食材的民族,几乎没有什么东西是不吃的。正如专栏作家卢健生所言:“法国菜是精致的、认真的、需要花时间去慢慢品尝的,一顿饭吃三四个小时乃等闲事。法国菜颇注重食材,而且很多样化,比如蜗牛、田鸡腿、鹌鹑、鹿肉等,以及高级的松露、鱼子酱,都是其他菜系里比较少见的。吃法国菜,当然少不了法国的葡萄酒。于我而言,法国的葡萄酒绝对不是配角。吃法国菜,环境情调也很重要,不然,怎样坐在那里三四个小时呢?”